Cake repository
un posto mio, pubblico, pubblicabile, riconducibile a me, ma meno linkato degli altri.
December 3, 2009
November 9, 2009
September 21, 2009
August 9, 2009
April 8, 2009
March 11, 2009
March 9, 2009
February 17, 2009
February 16, 2009
foodbeam » Une robe couleur de soleil - Sorbet au melon et au champagne
mmh!
(caster sugar = zucchero normale)
sulla consistenza dello sciroppo: http://cooking4chumps.com/Skills%20Sugar%20Work.html Short Thread a 108°C
9 months ago • 0 notes
Cannelle et Vanille: Triple Chocolate Mousse... Three Ways
Ricetta per mousse, per pate à bombe prendere sondino temperatura.
Pate à bombe
50 g di acqua
180 g di zucchero
100 g di tuorlo
Si riscalda la soluzione di acqua e zucchero a 121°C, poi si versa sui tuorli che stanno montando in planetaria e si porta il composto a raffreddamento continuando a montare.
9 months ago • 0 notes
February 12, 2009
